Torrar o pão é um hábito comum, mas quando isso é feito excessivamente, pode haver riscos para a saúde.
A reação de Maillard, responsável por alterar a cor, sabor e aroma do pão torrado, pode produzir a substância acrilamida, especialmente quando os aminoácidos como a asparagina são expostos a altas temperaturas.
Acrilamida: uma substância preocupante
- Identificada como cancerígena e neurotóxica, a acrilamida tem sido objeto de preocupação desde sua descoberta em alimentos em 2002.
- Comumente usada no tratamento de esgotos e na produção de corantes e adesivos, essa substância pode atravessar a placenta e afetar o desenvolvimento fetal.
- Além disso, estudos apontam para um possível aumento no risco de doenças neurodegenerativas e vários tipos de câncer em decorrência de sua exposição prolongada.
Riscos do pão tostado para o câncer: o que a ciência diz
- Embora estudos em animais mostrem que a acrilamida pode causar câncer, as concentrações usadas nesses estudos são muito superiores às encontradas nos alimentos, incluindo o pão torrado.
- Pesquisas em humanos são limitadas devido a questões éticas.
- Contudo, especialistas indicam que o consumo de pão levemente tostado é seguro, alertando para os riscos apenas em casos de queima extrema do alimento.
O balanço entre sabor e segurança
A recomendação é que se evite queimar o pão ao ponto de se tornar um pedaço de carvão.
Além disso, é importante considerar que os alimentos contêm outros componentes, como antioxidantes, que podem ajudar a neutralizar os efeitos potencialmente nocivos da acrilamida.
Com informações do O Globo
