O sushi, prato tradicionalmente consumido com peixe cru, é um alimento popular, mas que apresenta riscos de contaminação por bactérias e parasitas. A utilização de ingredientes crus, como o peixe, torna o sushi particularmente vulnerável à proliferação de micro-organismos que podem causar doenças como diarreia, vômitos e, em casos mais graves, infecções severas.

O Laboratório de Microbiologia do Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS) alerta para os cuidados necessários ao consumir sushi e outros alimentos com peixe cru.

Principais riscos de contaminação

De acordo com a microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, Rejane Batista, os micro-organismos presentes nesses alimentos incluem bactérias como Salmonella, Vibrio parahaemolyticus e Listeria monocytogenes, além de parasitas como o Anisakis simplex. Esses organismos podem causar sintomas variáveis, como dores abdominais, febre e mal-estar.

A natureza perecível dos ingredientes, especialmente o pescado, torna o sushi um prato de risco. A manipulação inadequada, o armazenamento inadequado ou o transporte incorreto podem facilitar a deterioração dos alimentos e a proliferação de agentes patogênicos.

Como evitar contaminações ao consumir sushi

• Escolha de estabelecimentos: verifique se o restaurante possui licença sanitária, controla adequadamente a temperatura dos alimentos e segue práticas de higiene rigorosas.
• Higiene pessoal: lave bem as mãos antes de consumir sushi para evitar a transferência de micro-organismos.
• Consumo imediato: Prefira consumir o sushi logo após o preparo, pois o tempo de exposição em temperatura ambiente favorece a proliferação de micro-organismos.
• Refrigeração: Para quem prepara sushi em casa, é fundamental manter os ingredientes, especialmente os pescados, a temperaturas de 4°C ou menos. A refrigeração ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e parasitas.

Serviço de análise de contaminação

Se houver suspeita de contaminação, o ITPS oferece análises laboratoriais completas. O laboratório realiza testes específicos para detectar a presença de bactérias, parasitas e outros microrganismos. Se você tiver dúvidas sobre a segurança do sushi ou qualquer outro alimento, pode levar amostras ao ITPS para verificação.

Como solicitar análises

Para solicitar a análise, o consumidor pode acessar o Serviço de Atendimento ao Cliente (SAC) do ITPS, localizado na rua Vila Cristina, no bairro 13 de Julho em Aracaju.

É possível também entrar em contato pelos números (79) 3198-8811 e 99191-3042, ou pelo e-mail sac@itps.se.gov.br.

Mantenha-se atento aos cuidados necessários e garanta a sua saúde e a de sua família ao consumir alimentos com peixe cru.