Torrar o pão é um hábito comum, mas quando isso é feito excessivamente, pode haver riscos para a saúde.

A reação de Maillard, responsável por alterar a cor, sabor e aroma do pão torrado, pode produzir a substância acrilamida, especialmente quando os aminoácidos como a asparagina são expostos a altas temperaturas.

Imagem: Istock

Acrilamida: uma substância preocupante
 

• Identificada como cancerígena e neurotóxica, a acrilamida tem sido objeto de preocupação desde sua descoberta em alimentos em 2002.
• Comumente usada no tratamento de esgotos e na produção de corantes e adesivos, essa substância pode atravessar a placenta e afetar o desenvolvimento fetal.
• Além disso, estudos apontam para um possível aumento no risco de doenças neurodegenerativas e vários tipos de câncer em decorrência de sua exposição prolongada.

Riscos do pão tostado para o câncer: o que a ciência diz
 

• Embora estudos em animais mostrem que a acrilamida pode causar câncer, as concentrações usadas nesses estudos são muito superiores às encontradas nos alimentos, incluindo o pão torrado.
• Pesquisas em humanos são limitadas devido a questões éticas.
• Contudo, especialistas indicam que o consumo de pão levemente tostado é seguro, alertando para os riscos apenas em casos de queima extrema do alimento.

O balanço entre sabor e segurança

A recomendação é que se evite queimar o pão ao ponto de se tornar um pedaço de carvão.

Além disso, é importante considerar que os alimentos contêm outros componentes, como antioxidantes, que podem ajudar a neutralizar os efeitos potencialmente nocivos da acrilamida.

Com informações do O Globo